Существует тип ножевых технологий, часто встречающийся в научной фантастике, который заключается в вибрации лезвия для повышения его остроты. Мы видели примеры этого во франшизах, таких как «Звездные войны» (виброклинки), «Евангелион» (прог-нож), «Дюна» (импульсные мечи) и во вселенной Marvel (вибраниум), но, возможно, вас удивит, что лежащая в основе этого наука вполне обоснована. Вибрируя режущий инструмент на высоких частотах, вы не только уменьшаете трение, но и, по сути, превращаете лезвие в пилу, поскольку крошечные колебания усиливают присущую лезвию остроту.

Однако до недавнего времени эта технология в основном существовала в фантастике или для крупных компаний, располагающих средствами для использования ее в промышленных масштабах. Но в этом году ситуация кардинально меняется для домашних поваров благодаря Seattle Ultrasonics, которая выпускает первый в мире ультразвуковой шеф-нож: C-200. Попробовав его в деле, нарезав, разбив и приготовив с его помощью около месяца, я убежден, что это будущее кухонных ножей.

Дизайн

Издалека C-200 выглядит почти как обычный 8-дюймовый шеф-нож, но с немного более современным дизайном. Он оснащен трехслойным лезвием из японской стали AUS-10 с углом заточки 13 градусов на сторону (всего 26 градусов). Однако при ближайшем рассмотрении вы заметите некоторые детали, которые кажутся немного неуместными для премиального ножа.

Во-первых, у C-200 нет полной хвостовой части (full tang), которая представляет собой заднюю часть лезвия, идеально простирающуюся в рукоять для обеспечения дополнительной прочности и долговечности. Это обычно является большим недостатком, особенно для ножа стоимостью 400 долларов. Однако, учитывая, что Seattle Ultrasonics нужно было где-то разместить свою вибротехнологию, для нее не осталось места, кроме как внутри рукояти ножа.

Вторая особенность ножа — это индикаторные лампочки по бокам пластиковой рукояти, что, очевидно, немного странно. Кроме того, весь серый участок можно снять, чтобы обнаружить небольшой аккумулятор емкостью 1100 мАч со встроенным портом USB-C. Честно говоря, наличие аккумулятора в ноже кажется несколько необычным. Но, эй, энергия для вибрации ножа должна откуда-то браться, ведь он точно не генерируется вашими руками. И хотя Seattle Ultrasonics не включает в комплект адаптер или кабель для зарядки, я не возражаю, потому что компания мудро позаимствовала стандарты у более крупных производителей гаджетов и выбрала спецификацию питания, которая уже широко используется. Честно говоря, я бы хотел, чтобы больше производителей кухонной техники делали то же самое.

Однако самая большая странность ножа — это большая оранжевая кнопка в нижней части рукояти. Именно она используется для вибрации лезвия с частотой 33 кГц. Она расположена так удачно, что ее легко нажать независимо от того, используете ли вы традиционный захват щепоткой или предпочитаете более свободный хват, держа нож только за рукоять. В будущем я могу представить, что эта кнопка станет сенсорной, но пока она проста и эффективна.

Основным недостатком дизайна C-200 является его вес: 328 грамм (около 0,75 фунта), что делает его тяжелее и громоздче обычного ножа. По сравнению с другими ножами, которыми я владею, изготовленными из различных материалов, включая керамику, молибденовую сталь, углеродистую сталь и даже титановый карбид, он весит больше всего, за исключением моего большого китайского тесака (396 грамм). И хотя он хорошо лежит в руке, моя жена сказала, что ей требуется немного больше усилий, чтобы им пользоваться. Это не настолько критично, чтобы отбить желание использовать его. Но для быстрых задач я иногда подсознательно тянулся к более легким вариантам, таким как мой 6-дюймовый керамический нож, который весит всего 97 грамм.

Как это работает

С точки зрения пользователя, начать работу с C-200 проще простого. Просто нажмите кнопку, и нож сделает свое дело. Главное отличие от того, как работают подобные ножи в научной фантастике, заключается в том, что при включении нет слышимого гула или ощутимой вибрации. Он практически бесшумен (ну, в основном, но об этом позже), поэтому вам придется верить, что он включен, или проверять индикатор на рукояти. Тем не менее, если вы все еще не верите, что что-то происходит, вы можете подставить край лезвия под воду или поскрести им по разрезанному цитрусовому, после чего вибрация лезвия распылит близлежащую жидкость в мелкую дымку. Это крутой трюк, который также служит способом улучшить коктейль, добавив легкий оттенок лимона, лайма или чего-либо еще, что вы можете придумать.

Внутри нож использует пьезоэлектрические керамические кристаллы PZT-8 для генерации до 30 000 вибраций в секунду, которые распространяются по лезвию и заставляют нож работать так, как если бы он был острее, чем есть на самом деле. Все это звучит довольно фантастично, но как это работает в реальном мире?

В использовании

Чтобы по-настоящему проверить C-200, я приготовил более дюжины блюд, которые включали аккуратную нарезку или подготовку разнообразных продуктов — включая картофель Hasselback, фланк-стейк, свиную грудинку, зеленый лук, тунец суши-качества и всевозможные фрукты.

Короче говоря, эффективность C-200 во многом зависит от того, что вы нарезаете. Для мягких продуктов, таких как клубника или кусок торта, я не заметил особой разницы. Чтобы усложнить задачу, нож прибыл из коробки с невероятно тонкой заточкой — такой, которая позволяет с легкостью разрезать лист бумаги. Поэтому, хотя Seattle Ultrasonics утверждает, что их нож может снизить усилия при резке до 50 процентов, нет большого выигрыша при нарезке продуктов, которые так же легко можно было бы разрезать ножом для масла.

Однако, по мере использования, я обнаружил, что C-200 превосходно справляется с нарезкой деликатных продуктов, таких как помидоры, зеленый лук и рыба, где использование тупого ножа часто приводит к раздавливанию продукта во время нарезки. Это было особенно заметно, когда я готовил поке дома, где нож Seattle Ultrasonics обеспечивал более чистые и точные разрезы, чем любой другой нож, который у меня есть.

Когда я готовил пико де галло, я отчетливо заметил, как аккуратно C-200 разрезал кожицу помидора, вместо того чтобы сначала сделать в ней складку, а затем чисто пройти сквозь мякоть — что часто случается при использовании тупых ножей. Дополнительное преимущество заключается в том, что благодаря вибрациям я обнаружил, что некоторые продукты, такие как чеснок, не так сильно прилипают к боковой стороне лезвия. Это облегчило отслеживание того, сколько я нарезал, одновременно уменьшая беспорядок от падающих во время подготовки продуктов. Но, пожалуй, самым очевидным демонстрацией превосходства ножа было, когда я нарезал лук. Используя мои другие ножи или C-200 без включения, я чувствовал сопротивление при попытке разрезать более толстые, прочные слои. Но затем, одним нажатием кнопки, я смог резать практически без сопротивления. Это почти шокирует, потому что кажется магией.

C-200 даже способен уменьшить важность определенных ножевых техник. Любой, кто видел посты на r/kitchenconfidential о нарезке зеленого лука, уже поймет, о чем я говорю. Как аккуратно продемонстрировал Дж. Кенджи Лопес-Альт, идеальный способ получить хрустящие, чистые ломтики — это сделать тонкий продольный или поперечный рез, а не просто рубить вниз. Но с ножом Seattle Ultrasonics я обнаружил, что он настолько острый, что можно использовать практически любое движение и все равно получить хорошие результаты. А если делать это правильно, то результат будет еще лучше.

Другие виды продуктов, которые C-200 действительно превосходно обрабатывает, — это более плотные ингредиенты, такие как мясо и картофель, где вы действительно чувствуете дополнительную режущую силу. Раньше, когда мне приходилось разделывать толстые куски белка, я иногда хотел иметь зубчатый электрический нож. Знаете, такой, который достают раз в год на День благодарения, а потом он пылится остальные 364 дня. Но C-200 сделал это желание прошлым, поскольку он быстро и легко справлялся с фланк-стейком, снова производя аккуратные, ровные ломтики.

Мое любимое применение C-200 было, когда я готовился к приготовлению тайваньской тушеной свинины (также известной как 滷肉飯). Несмотря на то, что это одно из моих самых любимых блюд, которое я научился готовить сам, потому что не мог легко найти его в местных ресторанах, я готовлю его нечасто, потому что нарезать несколько фунтов свиной грудинки на мелкие кусочки в форме гарнира — это большая работа. Здесь вибрации ножа сделали гораздо проще нарезку всех этих слоев мяса, жира и кожи. Если и есть ситуация, где C-200 облегчает нарезку чего-либо на 50 процентов, то это именно она.

Во время тестирования возникли две небольшие проблемы. Хотя это было довольно редко, нож иногда издавал слабый высокочастотный писк. Когда я спросил основателя Seattle Ultrasonics Скотта Хаймендингера об этом поведении, он был довольно откровенен, заявив, что это может произойти, когда вода или влага скапливаются в определенных местах лезвия. Кроме того, он сказал, что это случается только с небольшим количеством моделей V1, которые компания планирует исправить в будущем. К счастью, я не возражаю, но если это вас беспокоит, устранить шум так же просто, как протереть нож тряпкой или бумажным полотенцем.

Другая сложность возникла, когда я работал с несколькими фунтами свиной грудинки, упомянутыми ранее. Через 10-15 минут непрерывного использования нож пискнул, и его индикатор загорелся красным. Оказалось, нож перегрелся, о чем я даже не думал. Это привело к более высокой, чем обычно, температуре внутри герметичной электроники ножа, из-за чего он выключился. Но всего через 30 секунд он вернулся в рабочее состояние. Во время последующих использований я узнал, что простое снятие пальца с кнопки между задачами, что естественно происходит во время подготовки, было более чем достаточно, чтобы больше никогда не допустить подобной ситуации.

С другой стороны, я был рад обнаружить, что, несмотря на отсутствие полной хвостовой части, C-200 может справляться с довольно грубыми задачами, включая то, чтобы положить нож на бок и раздавить чеснок, или воткнуть его в авокадо, чтобы удалить косточку. Тем не менее, я бы настоятельно не рекомендовал делать последнее, потому что благодаря его естественной остроте и вибрационной технологии это первый нож, который я использовал, способный чисто разрезать целый авокадо практически без дополнительных усилий.

Чистка и уход

Последняя серьезная забота о ноже со встроенной электроникой — это его очистка. К счастью, C-200 имеет класс защиты IP65 от пыли и брызг воды. Это означает, что он может выдерживать ополаскивание и брызги без проблем. И на самом деле он даже более прочный, поскольку передняя часть ножа, включая больстер и кнопку, имеет рейтинг IP67. Это означает, что он может выдерживать полное погружение в воду, если это необходимо. Однако, только потому, что вы можете, не значит, что вы должны. Правильная кухонная гигиена гласит, что вы не бросаете ножи, которые вам дороги, в раковину и не забываете о них, точно так же, как вы не кладете их в посудомоечную машину.

Но, возможно, самое большое преимущество этой технологии заключается в том, что она позволяет вам дольше не затачивать ножи, что, если вы похожи на большинство домашних поваров, вероятно, никогда не делается. Чтобы быть ясным, я не тестировал это, и в некоторых отношениях я хотел бы иметь возможность протестировать тупую версию C-200. Тем не менее, наука диктует, что при одинаковом количестве резов ультразвуковой нож будет просто резать лучше, чем эквивалентное лезвие без дополнительной технологии. Поэтому, если вы верите поговорке, что тупой нож опаснее острого, потому что вам нужно приложить больше усилий, чтобы добиться тех же результатов, это еще один плюс как для безопасности, так и для удобства.

Не совсем необязательный аксессуар

Я полностью признаю, что необходимость держать нож заряженным — это большая неприятность, которой ни я, ни кто-либо другой, вероятно, не хочет заниматься. К счастью, Seattle Ultrasonics позаботились об этом, включив поддержку беспроводной зарядки через магнитный модуль C-200, которым невероятно просто пользоваться. Просто положите его на зарядное устройство, когда вы им не пользуетесь, и оно позаботится о себе, так что вам никогда не придется беспокоиться о том, сколько из его обычных 20 минут работы осталось. Сзади также есть отверстия, чтобы вы могли легко установить зарядное устройство на стену или полку. Короче говоря, дополнительное удобство, которое обеспечивает зарядный модуль, настолько ценно, что я не считаю его необязательным аксессуаром. Если вы покупаете C-200, вам стоит купить и его, что, к сожалению, означает, что полный комплект обойдется вам в 500 долларов, а не 400 долларов только за нож.

Выводы

После использования C-200 я не думаю, что людям нужно спешить и выбрасывать все свои старые ножи. Прелесть ультразвукового лезвия, такого как это, заключается в том, что оно может справиться со всем, для чего предназначена ваша старая посуда, но одним нажатием кнопки оно обеспечивает остроту, не похожую ни на что, что вы испытывали раньше. И хотя у него есть некоторые особенности, они не похожи на те, с которыми вы обычно сталкиваетесь в гаджетах первого поколения. Его самый большой недостаток в том, что его магнитный зарядный модуль кажется необходимым аксессуаром, но он добавляет дополнительные расходы к продукту, который уже имеет заслуженно высокую цену.

Несмотря на то, что я уверен, что производители ножей будут продолжать подбирать формы лезвий и сплавы отныне и до конца времен, добавление ультразвуковых вибраций к поварскому ножу открывает совершенно новый уровень производительности. Это потому, что эта технология аддитивна. Она просто улучшает то, что лезвие уже делает лучше всего. И когда вы смотрите на похожие гаджеты в сообществе мейкеров, я не думаю, что это совпадение, что похожая революция привела к тому, что Адам Сэвидж из «Разрушителей легенд» назвал звуковой резак одной из его любимых вещей 2025 года. В таком свете я еще больше уверен, что C-200 является флагманом нового поколения кухонных ножей.